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Expérimentez par vous-même votre propre analyse sensorielle !
La première règle pour réussir vos accords mets et vin est d'expérimenter par vous-même ! Faites confiance à votre propre ressenti. Nul besoin d’être sommelier pour constater qu’un ensemble est trop acide, pas assez puissant, ou au contraire, parfaitement équilibré. Accorder un met avec un vin est une expérience strictement personnelle. Ne vous laissez pas influencer par votre voisin de table, mais concentrez-vous sur votre propre analyse sensorielle. Un accord mets et vin est réussi lorsque le tout est supérieur à la somme des parties, c'est-à-dire lorsque le vin et le met se subliment mutuellement, créant une harmonie unique que ni l'un ni l'autre ne pourrait atteindre seul.
Quels sont les principales règles pour des accords mets et vins réussis ?
Dans le milieu de la sommellerie, on dit souvent que les accords mets et vin fonctionnent selon trois modèles : similitude, complémentarité et contraste. La similitude est l’accord le plus simple, le moins risqué et le plus intuitif. Par exemple, un vin blanc sec et minéral comme un Saint-Péray ou un champagne blanc 100% Chardonnay s'accorde parfaitement avec des produits de la mer. La similitude est souvent utilisée au restaurant lorsque plusieurs convives commandent des plats différents ; on recherche alors le vin qui s'accorde le mieux avec le plus grand nombre de plats.
La complémentarité, quant à elle, est obtenue lorsque le plat apporte au vin un élément qui prolonge la longueur et le plaisir en bouche. C’est souvent la règle des accords de terroirs régionaux. Par exemple, un vin jaune oxydatif du Jura complétera à merveille un comté affiné, chaque élément enrichissant l'autre.
Enfin, le contraste vise à provoquer une opposition en bouche, créant une expérience gustative unique. Par exemple, un fromage bleu comme le roquefort ou le bleu du Vercors, avec ses saveurs amères, se marie parfaitement avec un vin doux, jouant sur le contraste entre amertume et sucrosité. Cette approche garantit une perception explosive en bouche
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