Julien Pilon Cornas L'Elégance du Caillou 2021

Le mot de Sébastien sur le Cornas 'L'Elégance du Caillou' de Julien Pilon

Le Cornas du Domaine Pilon est assemblé à partir de deux parcelles de Syrah de cette appellation prestigieuse : La Côte et Le Sauman. Le vignoble est planté sur des pentes fortes, exposées sud-est. Son sol est composé de sable granitique. Comme pour toutes les cuvées de Julien Pilon, les raisins sont vendangés manuellement et la vinification se fait en cuve inox ouverte avec une macération de trois semaines. Plus de la moitié de la cuvée reste en grappe entière, l’autre est éraflée et foulée. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en barriques de 500 litres. L’Elégance du Caillou ne manquera pas de vous charmer par son nez intense qui offre des notes puissantes de fruits noirs et d’épices. En bouche, le Cornas est profond et concentré, tout en conservant une belle fraîcheur et rondeur ! Les tanins sont croquants et la structure est aérienne. Un véritable vin coup de cœur qu’il est recommandé de servir à une température de 14-16°C après une heure d’ouverture. A déguster sur une épaule d'agneau confite ou une cuisse de canard braisée. 

Découvrez le travail du Domaine Pilon

Natif du Rhône nord, Julien a toujours été passionné par le monde du vin. Or, ses parents ne sont pas vignerons et ne possèdent donc pas de vignes. Il forge ainsi ses premières armes auprès d’un vigneron reconnu de la région : Yves Cuilleron grâce à un BTS en alternance. Il poursuit sa formation dans les exigeantes et très pentues vignes de Collioure, en Roussillon. Ce domaine occitan est celui de la famille Pierre Gaillard, Madeloc. C’est pendant un tour du monde en famille d’une année et la visite de la vallée viticole de Mendoza en Argentine qu’il confirme son projet de devenir vigneron. Il s’agit de revenir aux sources de ses racines pour développer sa passion du vin. Bien aidé en cela par Pierre-Jean Villa qui l'embauche immédiatement à son retour. Sa ligne de conduite est claire : privilégier et soigner l’élevage du vin, et notamment celui des blancs. Chaque parcelle, chaque millésime mérite une solution individualisée d’élevage pour refléter au mieux la pureté du fruit et la finesse du vin. Pour présenter le domaine Pilon en quelques mots : c'est une jeune structure créée en 2010, spécialisée dans les blancs secs et rouges gourmands de la Vallée du Rhône nord. Les cuvées de Julien sont élaborées de raisins en propriétés sur des parcelles en Côte-Rôtie et en Condrieu, en fermage et en négoce (achat de vendanges fraîches) sur d’autres appellations en crus du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, Cornas et Hermitage). La production est aujourd’hui principalement destinée aux cavistes et restaurateurs français avec une partie d’export pour les professionnels du vin en Europe.

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