Julien Pilon Saint Joseph Rue des Poissonniers, Paris XVIIIe 2023

Le mot de Sébastien sur le Saint-Joseph rouge de Julien Pilon

Cette cuvée, un hommage au frère du vigneron, évoque des moments de bonheur familial partagés à cette adresse parisienne. Les vignobles 100% Syrah prospèrent sur des parcelles de sables granitiques situées au nord de l’appellation Saint-Joseph, à proximité des communes de Limony (Ardèche) et de Chavanay (Loire). Les vendanges manuelles de ces terroirs magnifiques précèdent un éraflage et un foulage complet des raisins. Des cuves inox accueillent la vinification pendant 3 à 4 semaines avec des remontages réguliers pour privilégier l’intensité colorante et aromatique du vin. L’élevage de ce Saint Joseph pendant une année en barriques finalise l’élaboration de ce grand vin rouge par le vigneron Julien Pilon. La dégustation révèle un bouquet complexe de fruits rouges et de notes poivrées particulièrement captivantes, avec une touche de notes florales (violette). La bouche est fraîche, agréablement croquante, persistante avec un grand potentiel de garde. Le Saint-Joseph Rue des Poissonniers, Paris XVIII, est à savourer lors de moments conviviaux autour de plateaux de charcuteries, de barbecues ensoleillés ou encore de viandes en sauce mijotées en saison automnale comme hivernale.

Le Domaine Julien Pilon

Originaire du nord du Rhône, Julien a toujours nourri une passion pour l’univers viticole. Cependant, ses parents n’étant pas vignerons, ils ne possèdent pas de vignes. C’est ainsi qu’il a forgé ses premières compétences auprès d’un vigneron reconnu de la région, Yves Cuilleron, grâce à un BTS en alternance. Il a poursuivi sa formation dans les vignes exigeantes et très pentues de Collioure, en Roussillon, au sein du domaine occitan de la famille Pierre Gaillard, Madeloc. C’est lors d’un tour du monde en famille d’une année, et notamment lors de la visite de la vallée viticole de Mendoza en Argentine, qu’il a confirmé son projet de devenir vigneron. Il s’agit pour lui de revenir aux sources de ses racines pour développer sa passion du vin, soutenu en cela par Pierre-Jean Villa qui l’a embauché immédiatement à son retour. Sa ligne de conduite est claire : privilégier et soigner l’élevage du vin, et notamment celui des blancs. Chaque parcelle, chaque millésime mérite une solution individualisée d’élevage pour refléter au mieux la pureté du fruit et la finesse du vin. Le Domaine Julien Pilon, pour le présenter en quelques mots, est une structure jeune créée en 2010, spécialisée dans les blancs secs et les rouges gourmands de la Vallée du Rhône nord. Les cuvées de Julien sont élaborées à partir de raisins provenant de parcelles en propriété en Côte-Rôtie et en Condrieu, en fermage et en négoce (achat de vendanges fraîches) sur d’autres appellations en crus du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, Cornas et Hermitage). La production est aujourd’hui principalement destinée aux cavistes et restaurateurs français, avec une partie d’export pour les professionnels du vin en Europe. Le Domaine Pilon est bien plus qu’un simple domaine viticole de la Vallée du Rhône nord, c’est avant tout une histoire de passion et de détermination pour le vin. En savoir plus sur le Domaine Julien Pilon.