Julien Pilon Saint Joseph Rue des Poissonniers, Paris XVIIIe 2021

Le mot de Sébastien sur le Saint-Joseph rouge de Julien Pilon

Cette cuvée hommage au frère du vigneron lui rappelle des moments de bonheur familiaux partagés à cette adresse parisienne. Les vignobles 100% Syrah s’épanouissent sur des parcelles de sables granitiques situées au nord de l’appellation Saint-Joseph, à proximité des communes de Limony (Ardèche) et de Chavanay (Loire). Les vendanges manuelles de ces magnifiques terroirs précédent un éraflage et un foulage complet des raisins. Des cuves inox accueillent durant 3 à 4 semaines la vinification avec des remontages réguliers afin de privilégier l’intensité colorante et aromatique du vin. L'élevage de ce Saint Joseph durant une année en barriques finalise l’élaboration de ce grand vin rouge par le vigneron Julien Pilon. La dégustation offre un bouquet complexe de fruits rouges et de notes poivrées particulièrement envoûtantes, avec un soupçon de notes florales (violette). La bouche est fraîche, joliment croquante, persistante avec un grand potentiel de garde. Le Saint-Joseph Rue des Poissonniers, Paris XVIII est à partager lors de bons moments de convivialité autour de plateaux de charcuteries, de barbecues ensoleillés ou encore de viandes en sauce mijotées en saison automnale ou hivernale.

Découvrez le travail du Domaine Pilon

Natif du Rhône nord, Julien a toujours été passionné par le monde du vin. Or, ses parents ne sont pas vignerons et ne possèdent donc pas de vignes. Il forge ainsi ses premières armes auprès d’un vigneron reconnu de la région : Yves Cuilleron grâce à un BTS en alternance. Il poursuit sa formation dans les exigeantes et très pentues vignes de Collioure, en Roussillon. Ce domaine occitan est celui de la famille Pierre Gaillard, Madeloc. C’est pendant un tour du monde en famille d’une année et la visite de la vallée viticole de Mendoza en Argentine qu’il confirme son projet de devenir vigneron. Il s’agit de revenir aux sources de ses racines pour développer sa passion du vin. Bien aidé en cela par Pierre-Jean Villa qui l'embauche immédiatement à son retour. Sa ligne de conduite est claire : privilégier et soigner l’élevage du vin, et notamment celui des blancs. Chaque parcelle, chaque millésime mérite une solution individualisée d’élevage pour refléter au mieux la pureté du fruit et la finesse du vin. Pour présenter le domaine Pilon en quelques mots : c'est une jeune structure créée en 2010, spécialisée dans les blancs secs et rouges gourmands de la Vallée du Rhône nord. Les cuvées de Julien sont élaborées de raisins en propriétés sur des parcelles en Côte-Rôtie et en Condrieu, en fermage et en négoce (achat de vendanges fraîches) sur d’autres appellations en crus du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, Cornas et Hermitage). La production est aujourd’hui principalement destinée aux cavistes et restaurateurs français avec une partie d’export pour les professionnels du vin en Europe.

En savoir plus sur Julien Pilon.