Julien Pilon Dimanche à Lima - Saint Joseph blanc 2022

Le mot de Sébastien sur le Saint Joseph 'Dimanche à Lima' de Julien Pilon

Pour quelle raison le vigneron a-t-il choisi de baptiser sa jolie cuvée de Saint Joseph blanc ‘Dimanche à Lima’ ? Ce nom marque le point de départ de l’aventure vigneronne de Julien Pilon. Ce fut en effet un dimanche à Lima que s’acheva le tour du monde de Julien et de son épouse durant une année, avant de commencer le travail dans les vignes. Ce vin est composé de 2 cépages en proportion équivalente : Marsanne et Roussanne. Puis il est assemblé sur la base de 6 parcelles différentes de l’appellation classée en cru des Côtes du Rhône. Comme il se doit, le vignoble repose sur des coteaux escarpés qui surplombent le fleuve Rhône. Le terroir est composé de sables granitiques et de sols calcaires. Suivant la philosophie du Domaine Pilon pour tous ses vins, chacune des 6 parcelles est vendangée puis vinifiée séparément. S’en suit un élevage de 10 mois en petites barriques de 225 litres et plus grandes pièces de 400 litres. Il en résulte à la dégustation un nez riche et opulent où se démarquent des arômes de fruits blancs, des notes flores et des touches miellées. Le palais offre un beau volume rendant la dégustation très longue en bouche. De jolis amers permettent de conserver cette grande longueur. Des accords mets et vins sur des volailles et autres viandes blanches permettront de savourer pleinement ce grand vin blanc du Domaine Pilon !

Découvrez le travail du Domaine Pilon

Natif du Rhône nord, Julien a toujours été passionné par le monde du vin. Or, ses parents ne sont pas vignerons et ne possèdent donc pas de vignes. Il forge ainsi ses premières armes auprès d’un vigneron reconnu de la région : Yves Cuilleron grâce à un BTS en alternance. Il poursuit sa formation dans les exigeantes et très pentues vignes de Collioure, en Roussillon. Ce domaine occitan est celui de la famille Pierre Gaillard, Madeloc. C’est pendant un tour du monde en famille d’une année et la visite de la vallée viticole de Mendoza en Argentine qu’il confirme son projet de devenir vigneron. Il s’agit de revenir aux sources de ses racines pour développer sa passion du vin. Bien aidé en cela par Pierre-Jean Villa qui l'embauche immédiatement à son retour. Sa ligne de conduite est claire : privilégier et soigner l’élevage du vin, et notamment celui des blancs. Chaque parcelle, chaque millésime mérite une solution individualisée d’élevage pour refléter au mieux la pureté du fruit et la finesse du vin. Pour présenter le domaine Pilon en quelques mots : c'est une jeune structure créée en 2010, spécialisée dans les blancs secs et rouges gourmands de la Vallée du Rhône nord. Les cuvées de Julien sont élaborées de raisins en propriétés sur des parcelles en Côte-Rôtie et en Condrieu, en fermage et en négoce (achat de vendanges fraîches) sur d’autres appellations en crus du Rhône nord (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, Cornas et Hermitage). La production est aujourd’hui principalement destinée aux cavistes et restaurateurs français avec une partie d’export pour les professionnels du vin en Europe.

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