Découvrez les différentes sortes de vins rouges

Le vin rouge est produit à partir de cépages à peau noire, à jus blanc plus ou moins coloré. Par exemple, la Syrah possède un jus blanc. C'est lors de la phase de pressurage que le jus va se colorer au contact de la pellicule foncée. Ensuite en fermentation, le moût contenant les pépins, les peaux voire les rafles va permettre au vin de se charger en agréables arômes de fruits rouges ou fruits noirs, avec des notes d'épices. Le nez d'un vin sec rouge peut être complété d'arômes dits tertiaires avec des notes animales (cuir) et/ou de sous-bois (champignon). Cela disparaît souvent avec l'aération du vin pour ensuite laisser la place aux fruits et aux épices. Contrairement à d’autres pays viticoles comme les Etats-Unis, l’Allemagne ou encore l’Australie, les vins rouges en France sont obligatoirement secs. En cas de sucres résiduels, on parle alors de vin doux naturel (ou VDN) comme le Maury ou le Rasteau, obtenu par mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool durant la fermentation. Alors que pour le vin blanc, on peut laisser du sucre résiduel grâce aux vendanges tardives (cépages Viognier ou Sémillon) ou aux fermentations partielles par exemple. Pour revenir aux vins de la Vallée du Rhône, deux types de vins rouges secs se distinguent schématiquement. Pour les Côtes du Rhône septentrionales à base de Syrah, cela donne des vins friands, gourmands et faciles à boire. Les vins de la Vallée du Rhône méridionale assemblés à partir du cépage Grenache profilent des vins rouges davantage puissants et texturés au palais. On dit souvent que les vins rouges du Rhône nord sont des vins de printemps/été alors que les vins rouges du Rhône sud des vins d'automne/hiver.

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