Le vin avec couscous

Quels sont les vins à servir avec le couscous ?

Explorons maintenant l’analyse sensorielle du couscous. Ce plat se compose de deux éléments principaux : la semoule de blé dur et le bouillon épicé. La préparation de la semoule consiste à la tamiser et à l’aérer soigneusement pour qu’elle s’imprègne des arômes du bouillon. Ce dernier est fait de légumes de saison (carottes, navets, etc.) qui mijotent longuement avec une viande (agneau ou poulet, les puristes évitant le couscous royal avec 4 ou 5 viandes). En Tunisie, on trouve également des couscous au poisson. On y ajoute de nombreuses épices, des herbes et des raisins secs pour enrichir le bouillon de saveurs variées. Plat préféré des Français, le couscous se décline en de nombreuses variantes.

Il est donc difficile de savoir à l’avance quel vin associer au couscous ou plutôt aux couscous : couscous royal, couscous de poisson, couscous de poulet, couscous de légumes, couscous sucrés, etc. Pour le couscous traditionnel avec une ou deux viandes, nous recommandons un vin de la Vallée du Rhône méridionale, principalement à base de Grenache. Ces vins tanniques, fruités et épicés s’accordent parfaitement avec l’onctuosité et les épices du couscous. Pour un couscous de poisson ou de légumes, certains rosés sont à privilégier : côtes de Provence ou Sidi Brahim rosé, ou encore certains vins du Languedoc comme le Faugères ou le Saint-Chinian. 

Découvrez nos meilleurs vins pour accompagner le Couscous

Pour les inconditionnels du vin rouge, les vins puissants des Côtes-du-Rhône, dans la vallée du Rhône méridionale, sauront se marier avec les parfums du couscous. Ils exhalent une aromatique d’épices comme le couscous. Leurs arômes de fruits rouges permettront aussi d’apporter une douceur à ce plat épicé, notamment lorsque la viande prépondérante est l’agneau avec ses saveurs fortes et typées. En cas de couscous aux brochettes d’agneau, nous vous recommandons les vins des Dentelles de Montmirail. Le cru Gigondas, par exemple, a toute la puissance nécessaire pour s’équilibrer avec le plat. Un couscous royal ou avec des viandes moins prononcées s’accordera avec des vins fruités et généreux qui restent souples en bouche. Le Cairanne du Domaine de Dionysos ou du Domaine Richaud sera parfait pour cela. Pour adoucir ou atténuer l’explosion de saveurs en bouche, des vins rouges du Ventoux ou de Lirac permettront de réaliser un accord mets et vins sur la complémentarité.

Découvrez les meilleurs accords mets et vins de la Vallée du Rhône :

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