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Par Antoine M. le 01 Avr. 2024 :
Par Raymond B. le 25 Mars 2024 :
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Clairette de Die Tradition
Bienvenue sur les contreforts du Vercors à près de 700 mètres d'altitude pour déguster un célèbre vin pétillant de la Vallée de la Drôme : la Clairette de Die. Dans la pure tradition, elle est assemblée à partir de deux raisins : le cépage muscat blanc à petits grains et de clairette blanche. Sa technique de vinification qui lui est propre, la méthode diois ancestrale, consiste à réaliser des fermentations partielles. Son sucre résiduel et ses bulles fines sont un délice sur un foie gras ou au moment du dessert, avec une salade de fruits par exemple.
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Quelques mots sur l'élaboration de la Clairette de Die
La technique de la Clairette de Die est un vin effervescent unique, ou presque. Seules 4 appellations en France reposent sur la méthode dite ancestrale : Cerdon du Bugey, Blanquette de Limoux, Gaillaux et Clairette de Die Tradition. La technique repose sur une fermentation partielle, stoppée dans les cuves par le froid. On piège ainsi les levures qui arrêtent leur travail de transformation du sucre en alcool. Les bulles de gaz carbonique sont emprisonnées dans les bouteilles et le sucre résiduel contribue à donner un côté doux au vin lors de sa dégustation. Pour l’anecdote, la Clairette de Die Tradition du Domaine de Magord par Jérôme Vincent situé à Barsac est médaille d'or au concours général agricole de paris.
Découvrez nos autres pages dédiées à la Clairette de Die :
- - La Clairette Vincent
- - Le vin Clairette de Die