Daube de sanglier à la bière, moutarde ancienne et miel

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Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 180 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de sanglier,
- 1 cuillère à café de miel,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,
- 1 gros oignon & 50 cl de bière idéalement ambrée,
- Sel, poivre, thym et laurier.

Préparation de la recette : 

Faites mariner la veille le sanglier avec l’oignon, le thym, le laurier. Arrosez le tout avec la bière, la moutarde et le miel.

Le lendemain, égouttez la viande tout en réservant la marinade. Faites revenir l’oignon dans un peu de matière grasse puis la viande dans une cocotte suffisamment large. A part, réchauffez la marinade dans une casserole jusqu’à épaississement de la sauce avec de la farine.

Une fois la viande revenue, versez la marinade chaude et laissez cuire 3 heures environ. Ce plat sera délicieux avec une bonne purée maison !

Accord Miel & Vin conseillé : 

- Miel de Forêt

- Domaine des Gravennes - Esprit GR - AOC Côtes du Rhône

- Marcel Richaud Les Buisserons – Côtes du Rhône bio

- Touriga Terres des Amoureuses