Gigot de Chevreuil au miel

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Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 7 heures.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigot de Chevreuil d'au moins 3 kg,
- 250 grammes de lard idéalement fumé,
- 60 cl de vin blanc et 8 cl d'armagnac,
- 10 cl de sauce soja et 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de miel,
- 3 carottes, 5 tomates, 6 gousses d'ail et 14 petits oignons blancs,
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 1 autre d'origan, 1 autre de paprika et 2 cuillères à soupe de thym,
- 50 cl de bouillon de poule,
- Sel et poivre.

Préparation de la recette : 

Chauffez votre cocotte en fonte avec l’huile d’olive puis colorez le lard. Saisissez ensuite le gigot saupoudré d’origan et de thym. Badigeonnez généreusement le gigot avec le miel puis flambez le tout avec l’Armagnac. En laissant cuire quelques minutes, ajoutez les carottes, les oignons, les tomates et les échalotes émincées. Faites tremper avec le bouillon puis portez le tout à ébullition. Couvrez avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre balsamique. En surveillant régulièrement la quantité de bouillon dans la cocotte, faites cuire au four à 130 degrés pendant 6 ou 7 heures (là encore, surveillez régulièrement la cuisson).

Accord Miel & Vin conseillé :

- Miel de Châtaignier,

- Domaine du Tunnel Cornas,

- Domaine Courbis Cornas Champelrose,

- Domaine Boissonnet Exterm Saint Joseph.