Mijoté de Veau au Miel et au Cumin

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Mijoté de veau au miel et au cumin

Temps de préparation : 30 minutes. 

Temps de cuisson : 135 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800g d'épaule de veau,
- 600g de carottes,
- 1 tranche de poitrine 1/2 sel,

- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe de cumin à poudre,
- 1 botte de persil plat,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 1 branche de thym,
- Sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette : 

Découpez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés. Epluchez et hachez l’oignon, écrasez les gousses d’ail sans les peler. Grattez et lavez ensuite les carottes puis découpez la tranche de poitrine en gros lardons, et rincez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel et la branche de thym. Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d’eau.

Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures environ. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau. Hachez le persil plat. Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.

Accord Miel & Vin conseillé : Château Pesquié – AOC Ventoux Blanc – Quintessence ou Domaine Jacques Lemenicier - AOC St Peray - Elegance & Miel crémeux de Fleurs.