Miel liquide

Savez-vous pourquoi le miel cristallise ou reste liquide ?

La différence entre miel liquide et miel solide est une question qui revient souvent de la part des amateurs du nectar des abeilles. Il faut savoir que le miel est constitué de 2 catégories de sucre : le glucose et le fructose. Plus le miel contient du glucose (issu de fruits ou de fleurs comme la lavande par exemple), plus il va cristalliser rapidement. Et à l’inverse, plus il contiendra du fructose, plus la cristallisation sera lente dans le temps. Les miels épicés (issus du miellat : sapin, forêt, etc) sont dans ce cas. Un miel liquide qui durcit à long terme est donc un processus naturel. Et ce, quel que soit votre mode de conservation (dans un endroit frais à l’abri de la lumière – hors du frigo bien sûr). Attention toutefois aux miels qui resteront à jamais liquides. Avant la mise en pot, le miel pourrait bien avoir été porté à haute température. Et ce, au détriment des bienfaits du miel (destruction des vitamines, oligo-éléments, etc). Un miel liquide chauffé se retrouve ainsi beaucoup trop souvent sur nos étals sans explication de son origine. Si toutefois, votre miel crémeux ou liquide venait à commencer un processus de cristallisation, il existe une méthode naturelle. Au bain-marie, un miel solide reprendra sa texture liquide et la chaleur retardera le fait de cristalliser de nouveau. Cette technique douce reproduit la température de la ruche (surtout pas de micro-ondes). La cristallisation sera plus rapide sur un miel riche en glucose. Comme le miel de tournesol ou le miel de bruyère aux origines florales riches et variées.

Comment choisir entre miel liquide ou épais ?

C’est avant tout une question de palais et d’utilisation. Le miel liquide sera souvent associé à la douceur aromatique et à l’accord mets et vin avec le fromage ou le poisson (un délicieux dos de saumon rôti au miel). Découvrez pour cela notre Miel d'Acacia en provenance d'Ardèche ou encore notre Miel de Montagne produit dans le Pilat. Le miel solide sera quant à lui associé autour de la cuisine avec des viandes rouges. Le miel de forêt est un beau produit à la couleur originelle avec des teintes brunes- vertes. Ce miel est idéal pour donner à des gigots des croûtes de miel. Hors recette, le miel épais est à conserver pour des amateurs de goûts prononcés, sur une tartine au beurre demi-sel par exemple.

Dégustez nos miels selon leur consistance, leurs arômes ou en coffret :

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