La Ferme Saint Martin Les Estaillades 2023 – Ventoux bio

Le mot de Sébastien sur Les Estaillades de la Ferme Saint Martin

Les Estaillades de la Ferme Saint Martin est un vin rouge produit en appelation Ventoux, depuis le domaine situé à Suzette dans le Vaucluse. Le terroir joue un rôle crucial dans la pleine maturité des raisins, grâce à des sols argilo-sableux, un climat méditerranéen et une exposition sud-ouest. Les vignes, âgées d’environ trente ans, sont cultivées en agriculture biologique, comme l’ensemble des vins de la Ferme Saint Martin. La vinification se fait de manière traditionnelle, sans aucun ajout d'intrant. Le résultat est un vin rouge à la robe rubis foncé, avec un nez puissant de fruits rouges et de kirsch. En bouche, il affiche une matière dense et soyeuse, légèrement mentholée. Ce vin peut être dégusté jeune pour apprécier sa fraîcheur, ou vieilli jusqu’à 7-8 ans pour développer des notes plus complexes et évoluées. La cuvée des Estaillades se marie parfaitement avec une variété de plats, notamment les viandes grillées et les plats en sauce tels que le ragoût de bœuf ou le coq au vin. Il accompagne également très bien une sélection de charcuteries artisanales et de fromages affinés.

Le vigneron Thomas Jullien

Thomas Jullien est le fils de Michèle et Guy Jullien. Après avoir obtenu deux BTS en commerce et en œnologie, et passé plusieurs mois dans différents vignobles, il se destine à travailler au domaine familial à partir de 2006, animé par l’amour des vins naturels. Lui et toute sa famille cultivent les vignes en agriculture biologique depuis 1998. Chaque parcelle, récoltée à maturité, est vendangée à la main, sans aucun produit phytosanitaire. Tous les travaux menés à la vigne et sur le domaine sont réalisés dans le but de produire des raisins sains, tout en préservant la vie des sols, la diversité de la faune et de la flore, et l’équilibre autour de la vigne. À la cave, les raisins fermentent avec leurs propres levures, typiques de chaque terroir. Aucun produit chimique ni molécule de synthèse n’est utilisé au cours de la vinification. Ainsi, les vins s’expriment pleinement, avec leur personnalité liée pour beaucoup au terroir, et un peu à Thomas Jullien. Son engagement envers la qualité et l’authenticité des vins est reconnu par ses pairs et les amateurs de bons vins bio du Ventoux et de l’appellation Beaumes de Venise. Découvrez son portrait vidéo ici. 

Le Domaine La Ferme Saint Martin

L’histoire de La Ferme Saint Martin commence en hiver 1956, lors d’une vague de froid dévastatrice qui a anéanti tous les oliviers et abricotiers. Aimé et Yvonne Jullien, les grands-parents, ont alors décidé de replanter toutes les terres avec de la vigne. Depuis, les générations de Jullien se sont succédées à Suzette, dans le Vaucluse. Le Domaine La Ferme Saint Martin est situé au point culminant de l’appellation Beaumes-de-Venise. À 400 mètres d’altitude, La Ferme Saint Martin bénéficie d’un panorama magnifique, exposé plein sud et protégé par une forêt méditerranéenne. 25 hectares de vignes sont plantés sur des sols anciens du Trias. Millésime après millésime, Thomas Jullien s’impose comme un viticulteur incontournable de Beaumes-de-Venise. Le domaine est reconnu pour son engagement en faveur de la viticulture biologique et la production de vins naturels. Dans les vignes, les sols sont labourés sans utilisation de produits de traitement issus de molécules de synthèse. Tous les travaux sont réalisés pour produire des raisins sains, tout en préservant la vie des sols. En cave, après une première sélection à la vigne, les raisins passent sur une table de tri pour contrôler la qualité de la matière première. Aucun intrant n’est utilisé durant la vinification, afin d'obtenir des "purs jus de raisins fermentés". En savoir plus sur le Domaine de la Ferme Saint Martin.