Jarret de Veau au miel

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Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 130 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret de veau,
- 3 carottes, 3 oignons et 3 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe de miel,
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cube de fond de veau délayé dans 40 cl d’eau,
- Thym, mélange 4 épices, fleur de sel et poivre.

Pelez les oignons, puis épluchez et coupez les carottes en rondelles. Préparez le fond de veau en le diluant dans 40 cl d'eau chauffée à feu doux. Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive et faîtes dorer le jarret de veau sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes. Incorporez les gousses d'ail préalablement pelées et le miel. Salez et poivrez à votre convenance. Préchauffez votre four à 160°C. Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique puis ajoutez le fond de veau dilué. Fermez la cocotte et enfourner durant 2h. Ôtez le jarret en fin de cuisson et faîtes réduire le jus. Servez le jarret de veau bien chaud accompagné de son jus de cuisson. Vous n’avez plus qu’à savourer !

Accord Miel & Vin conseillé : Stéphane Ogier - AOC Côte Rôtie Village 2012 ou Domaine Jacques Lemenicier - AOC Cornas 2014 & Miel de Sapin du Jura.