Cailles rôties au miel et aux épices

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Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cailles,
- 50cl de bouillon de légumes et 20cl de crème fraîche,
- 4 carottes et 2 poires,
- 1 cuillère à soupe de miel et 1 autre d'huile d'olive,
- 6 champignons de paris 2 échalotes et 1 branche de céléri,
- Thym, mélange 4 épices, fleur de sel et poivre.

Préparation de la recette : 

Préparez les légumes : épluchez les carottes, détaillez-les en cubes. Procédez de même avec le céleri, les champignons, les échalotes et les poires.

Dans un saladier, mélangez les légumes avec le miel, les épices, l'huile d'olive et repartissez dans le fond d'un plat à gratin.  Disposez les cailles par dessus et enfournez à 180°C pour 30 minutes.

Mélangez la crème et le bouillon de légumes, faîtes chauffer doucement puis plusieurs fois pendant la cuisson, arrosez les cailles avec cette sauce crémeuse pour obtenir une viande moelleuse et des légumes fondants.

Accord Miel & Vin conseillé : Domaine La Roubine - AOC Vacqueyras - Rouge Bio 2013 ou Domaine Julien Cecillon - AOC Crozes Hermitage Rouge - Les Marguerites 2014 & Miel de la Châtaigneraie - AOP Corse.