Epaule d'agneau compotée au miel
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Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 60 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Viande : 1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg,
- Légumes : 1 carotte,1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ail,
- Coulis : 3 cuillères à soupe de miel et 2 d'huile d'olive,
- Aromates : Sel et poivre,
- Infusion : 15cl de vin rosé, 6 baies de genièvre,1 feuille de laurier, 2 brins de romarin,1 zeste d'orange et 4 pincées de muscade.
Préparation de la recette :
Portez à ébullition 15cl d'eau puis ajoutez : romarin, laurier, genièvre et zeste d’orange. Otez du feu, couvrez, laissez infuser puis filtrez. Versez le vin puis ajoutez 4 pincées de muscade. Faites bouillir le tout et laissez réduire de moitié.
Faites dorer l'agneau avec l'huile et le miel. Retirez-le. Coupez la carotte en rondelles, effilez la branche de céleri puis coupez-la en dés. Hachez ail et oignon, versez les dans la cocotte, puis faites revenir 2mns. Remettez la viande dass la cocotte, salez et poivrez.
Versez un tiers de l'infusion, couvrez, laissez cuire 2h à feu doux, en ajoutant le reste de l'infusion. Servez avec de la semoule à couscous.
Accord Miel & Vin conseillé : miel parfumé de châtaignier, ainsi qu'un vin rouge soyeux au palais avec une aromatique assez riche.
