Quenelles de brochet, sauce Nantua au Miel

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Quenelles de brochet, sauce Nantua a mielTemps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 90 minutes.

Ingrédients pour les quenelles (pour 6 personnes) :
- 250g de lait,
- 50 g de beurre
- 2 oeufs,
- 500g de chair de brochet,
- 250g de crème,
- Sel et poivre.

Ingrédients pour la sauce (pour 6 personnes) :
- 1kg d'écrevisse,
- 20g d'huile d'olive,
- 500g de crème,
- 2 échalotes et 2 gousses d'ail,
- 1 carotte et 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation des quenelles : 

Réalisez une pommade avec le lait, le beurre et les œufs en assaisonnant à votre convenance. La texture de votre préparation doit être celle d’une pâte à choux. Mixez la chair brochet puis incorporez-y la crème ainsi que la pommade. Vérifiez l’assaisonnement. Réalisez vos quenelles à l’aide de deux petites cuillères puis disposez-les sur une plaque huilée. Laissez cuire vos quenelles 10 minutes au four à 100°C.

Préparation de la sauce : 

Faîtes revenir les écrevisses à l’huile dans une poêle chaude. Coupez en petits morceaux votre garniture (carotte, oignon, tomates, échalotes et les gousses d’ail). Ajoutez votre garniture aux écrevisses. Mouillez à hauteur puis laissez cuire votre préparation 60 minutes à feu doux. Retirez les écrevisses puis crémez votre garniture en y ajoutant une cuillère de miel liquide. Laissez réduire votre préparation jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Accord Miel & Vin conseillé : Domaine Stéphane Ogier - Condrieu - La Combe de Malleval 2013 ou Domaine Daniel Roland et Gisèle Vernay - AOC Condrieu 2014 & Miel de Forêt.