Saint-Jacques sauce miel amandes

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Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 8 belles noix de Saint-Jacques,
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 càc de poudre d'amandes,
- 1/2 cuillère à soupe de maïzena,
- Sel et poivre.

Préparation de la recette : 

Dans une casserole, mélanger la crème, le miel, l'arôme et la poudre d'amandes. Porter à ébullition, saler et poivrer selon votre goût. 
Baisser le feu et ajouter la maïzena délayée au préalable dans un peu d'eau froide.
Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. La consistance est idéale quand la sauce nappe la cuillère.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il est mousseux, saisir les Saint-Jacques de chaque côté.

Saler et poivrer. Attention à ne pas trop les cuire, 1 min 30 par face, c'est déjà pas mal, elles doivent rester fondantes et ne pas devenir caoutchouteuses.
Servir aussitôt 4 Saint-Jacques par personnes nappées de la sauce.
Délicieux accompagné d'une fondue de poireaux et d'un peu de riz basmati.

Accord Miel & Vin conseillé : Château Sixtine - AOC Châteauneuf du Pape Blanc ou Stéphane Ogier - AOC Saint Joseph blanc - Le Passage & Miel de Framboisier et d'Acacia.