Aubergine au miel

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Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 aubergines,
- 1 oignon,
- 2 tomates,
- 1/2 bûche de chèvre, 
- 2 cuilleres à soupe de miel,
- Thym, origan, sel, poivre,
- Gruyère râpé

Préparation de la recette : 

Couper l'aubergine en deux dans la longueur et la faire cuire 10 minutes au micro-onde dans plat recouvert de film alimentaire percé de petits trous.

Faire revenir l'oignon en petits dés, le laisser bien fondre, puis le faire caraméliser en ajoutant le miel (tout ça prend 10min environ). Y ajouter la tomate épépinée, coupée en dés.

Vider les aubergines à l'aide d'une petite cuillère, couper grossièrement la chair, et l'ajouter dans la poêle. Ajouter enfin le chèvre émietté à la mixture

Remplir les coques d'aubergine avec cette farce, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Accord Miel & Vin conseillé : miel de forêt et un bon vin rouge de la Vallée du Rhône méridionale.