Haggis Ecossais au miel

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Haggis Ecossais au miel

Temps de préparation : 4 heures. Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour le mouton : ½ poumon, ½ cœur et ½ foie,
- 250g de bœuf,
- 50g de farine d'avoine,
- 2 cueillère à soupe de miel,
- 2 oignons,
- 30cl de bouillon,
- Sel, poivre.

Préparation de la recette : 

Lavez abondamment l’estomac et le poumon du mouton, tout en les frottant avec du sel. Retirez les membranes et excès de gras puis faites tremper dans l’eau froide et salée pendant 2h. Recouvrez ensuite d’eau froide le cœur et le foie dans une marmite. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feux doux 30 minutes.

Après cuisson, coupez le cœur en cubes et émiettiez le foie. Faites griller l’avoine au four jusqu’à ce qu’elle se colore. Ajoutez tous les ingrédients dont le miel et bien mélanger. Remplissez ensuite la panse avec le mélange obtenu. Enlevez l’air de l’estomac et le fermer avec de la ficelle alimentaire. Mettez la panse dans l’eau bouillante et laissez mijoter pendant 3 heures à découvert en ajoutant de l’eau régulièrement pour maintenir le niveau.

Disposez enfin sur un plat chaud et servez avec une purée de pommes de terre et de navets !

Accord Miel & Vin conseilléDomaine Guy Farge - AOC Saint Joseph Terroir de Granit ou Domaine Guy Farge - AOC Cornas Harmonie ou & Miel de Châtaignier