Pavé de biche au miel

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pavés de biche,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 100g d'airelles surgelées,
- 2 oignons blancs,
- 5cl de vinaigre blanc,
- Sel et poivre.

Préparation de la recette :

Préparez le chutney d'oignons et d'airelles. Emincez pour cela les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, faites bouillir le miel, ajoutez les oignons, salez et poivrez. Déglacez au vinaigre, ajoutez un fond d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes.

Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile, puis saisir les pavés de biche 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre. Baissez le feu et arrosez la viande du beurre bien mousseux pendant 2 à 3 minutes. Servez les pavés de biche avec le chutney et des courgettes granitées.

Accord Miel & Vin conseillé : miel de Sapin accompagné d'un Crozes-Hermitage rouge ou d'un Saint Joseph rouge.