Recette de Médaillons de chevreuil - Accords vins et miels

Médaillons de chevreuil au miel

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de préparation : 5 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 beau filet de chevreuil de 600g environ,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- Sel, poivre et huile d'arachide.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 220 degrés puis découpez le filet de chevreuil en 4 médaillons épais. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les médaillons sur les deux faces, 2 à 3 minutes chacune.

Au bain marie, rendez le miel liquide, puis incorporez la moutarde hors du feu jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Dans un plat au four, répartissez les médaillons puis nappez-les du mélange miel-moutarde. Enfournez 5 minutes à peine puis servez le tout dans des assiettes accompagnées de champignons et de pommes dauphines.

Accord Miel & Vin conseillé : miel de Sapin et un grand vin rouge puissant des Côtes du Rhône nord (Cornas ou Côte-Rôtie).