Salade tiède au foie de veau laqué au miel

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Temps de préparation : 25 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de foie de veau,
- 800 g de mesclun,
- 1 pomme Granny Smith, 2 pommes Pink Lady, 1 citron, et 1 betterave,
- Un 1/2 bouquet de ciboulette et 1 autre 1/2 bouquet de coriandre,
- 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 autres de sauce soja, et encore 2 autres d’huile d’olive,
- 30 g de beurre demi-sel,
- Fleur de sel & Poivre du moulin.

Préparation de la recette : 

Lavez puis séchez les herbes, la salade et la betterave taillée en fines tranches. Répartissez le tout dans de belles assiettes creuses. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites dorer les pommes taillées en quartier.

Coupez le foie de veau en cubes, puis faites-les dorer dans l’huile d’olive environ 1 minute de chaque côté. Ajoutez le miel et le laisser doucement caraméliser. Ajoutez ensuite la sauce soja, mélangez et laissez réduire quelques minutes à feu moyen. Nappez les cubes de foie de veau avec la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués.

Répartissez sur la salade les pommes, le foie de veau, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Accord Miel & Vin conseillé : Maison Delas Frères – AOC Côtes du Rhône rouge - Delas Saint Esprit ou Maison Delas Frères – Delas Crozes Hermitage Les Launes & Miel de Forêt.