Glace au Miel de Lavande

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Temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients (2 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs,
- 30 cl de lait,
- 30 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 poignée de fleurs de lavande idéalement fraîchement cueillies ou sinon séchées,
- 1 cuillère à soupe de miel de Lavande.

Préparation de la recette : 

Dans une casserole mettez le lait et la crème ainsi que les fleurs de lavande à bouillir et ajoutez le miel. Laissez refroidir puis infusez pour plusieurs heures au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs puis sortez la préparation infusée et passez la au chinois puis faites-la réchauffer. Versez ce mélange sur le mélange sucre/œufs tout en remuant puis chauffer l'ensemble sur feu doux jusqu'à épaississement sans ébullition.

Faites refroidir cette préparation en plongeant le saladier dans de l'eau très froide et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain versez le mélange refroidi dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Placez cette glace au congélateur pour une bonne prise.

Accord Miel & Vin conseillé : Clairette Vincent - AOC Clairette de Die ou Domaine Daniel Roland et Gisèle Vernay - Le V & Miel de Lavande.