Clos de T "Sanus Terra" - AOC Ventoux Bio - Blanc 2015

Le mot de Sébastien sur le Clos de T. Blanc 2015

Ce Clos de T. blanc est assurément une belle, bio et confidentielle découverte ! Une longue macération pelliculaire (près de 30 heures), un levurage entièrement indigène et une fermentation de plus de 9 mois donnent un vin blanc de l’AOC Ventoux « pépite ». Sa robe lumineuse et dorée affichera un nez très floral (lys, chèvrefeuille) avec des notes de vanille et de fruits exotiques. Un volume en bouche, soutenu par une rafraîchissante acidité, donne un bel équilibre à la dégustation de ce vin blanc par le Clos de T. Even Bakke réussit là un coup de maître à la frontière du génie. Un vin blanc à déguster avec une volaille de caractère, cuisinée aux épices.

Le vigneron : Even Bakke

Even Bakke est un œnologue d’origine norvégienne, à la tête du Clos de T. depuis 2007. Après 14 millésimes de vinification en Californie, il monte ce projet un peu fou : restaurer un domaine viticole aux bâtiments et équipements dépassés.

Dans le cave, le travail est très rigoureux : utilisation de levures uniquement indigènes, réduction des sulfites, et surtout passage de semaines en mois pour les fermentations et de mois en années pour l’élevage du vin. C’est que le scandinave est entêté : il se refuse à commercialiser des vins qu’il n’estime pas encore prêt à la consommation. 

Le Domaine : Clos de T.

Un village provençal s’élève fièrement au pied du Ventoux : le Barroux. On dit souvent que pour donner le meilleur d’elle-même, la vigne doit souffrir. Ici, elle est en enfer : neige en hiver avec des contreforts à 350 mètres d’altitude, soleil de plomb en été et puissant mistral toute l’année ! Le Clos de T. exploite une vingtaine d’hectares de vignes en vieux Grenache, et quelques Syrah, Cinsault, Carignan. Les vignobles sont convertis aux produits biologiques et au calendrier biodynamique. Des vendanges au tri du raisin, tout est bichonné à la main par le clan familial des Bakke.