Cake aux abricots, amandes et miel

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Temps de préparation : 25 minutes. 

Temps de cuisson : 35 minutes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200g d'abricots,
- 125g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 3 oeufs, 
- 150g de sucre en poudre,
- 1 cuillérée à café de vanille en poudre ou liquide,
- 180g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique, 
- 60g d'amandes en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées.

Préparation de la recette : 

Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.

Battez les oeufs avec le sucre, l'extrait d'amandes amères et la vanille. Ajoutez la farine et la levure, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre et les abricots.

Pour finir, versez la préparation dans un moule à cake, parsemez d'amandes effilées et mettez au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C. Servez tiède ou froid.

Accord Miel & Vin conseillé :

- Miel crémeux de Lavande,

- Domaine de Dionysos - Vin de Pays Bio de la Principauté d'Orange - La Devèze.