Recette de homard au miel et petits légumes

Homard au miel et aux petits légumes

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 homards vivants de 500g,
- 1 oignon, 1 branche de céléri, 2 carottes, 1 courgette, 1 botte de persil,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 30 cl de vin blanc,
- 100g de beurre,
- Sel et poivre.

Préparation de la recette :

Pour commencer, coupez l’oignon en rondelles et la branche de céleri en lamelles. Taillez ensuite les carottes et la courgette en bâtonnets. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole puis faites revenir les légumes pendant 10 minutes à feu doux.

Coupez les homards crus en tronçons, au ras des têtes puis découpez les queues en 4 morceaux, et enfin les pinces. Recueillez le jus, le corail et les parties crémeuses de la tête et réservez-les au frais. Avec le restant de beurre, faites rougir les tronçons de homard dans une sauteuse.

Ajoutez le miel, le sel, le poivre et le vin blanc ainsi que le jus et les parties crémeuses réservées. Portez le tout à ébullition pour faire réduire la sauce de 50%. Laissez mijoter 2 minutes avec les petits légumes. Au moment de servir chaud, ajoutez le persil haché.

Accord Miel & Vin conseillé : miel crémeux de lavande et un cru des Côtes du Rhône blanc septentrional (Saint Joseph blanc ou encore Condrieu).